Muffins de frutas

Cuando se trata del desayuno, mil opciones se abren a nosotros. Opciones saladas, como los huevos con beicon (tipico americano, ¿no?), el pan tostado con tomate y aceite, o dulces como el típico pan con mantequilla y mermelada, las tortitas o los churros con chocolate.
Si eres de desayuno dulce, hoy te proponemos 5 muffins de fruta deliciosos y saludables que te encantarán

1. Muffins de naranja y arándano agrio:

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Para 12 muffins:
265g harina
100g azúcar
1cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
120g arándano agrio
1 huevo
185ml zumo de naranja
55g mantequilla derretida
1 cucharadita de ralladura de naranja

Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar los moldes o ponerles papelillos de magdalenas.
En un gran bol, mezclar todos los ingredientes secos. Añadir los arándanos y mezclar.
En un bol pequeño, batir los ingredientes húmedos y la ralladura de naranja.
añadir la mezcla húmeda a la seca y mezclar sólo hasta que esté hidratada.
Rellenar los moldes sólo hasta los 3/4 de altura.
Hornear entre 15 y 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

2. Muffins integrales de calabaza y crema de queso

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Para 12 muffins:

Ingredientes húmedos:
225g puré de calabaza
125ml leche de almendras sin azúcar (o cualquier leche)
2 huevos grandes
9 dátiles deshuesados
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes secos:
265g harina integral o de espelta
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
Especias como canela, clavo, muez moscada y jengibre al gusto.
Relleno:
170g queso tipo philadelphia
2 cucharadas de miel
Para decorar:
35g semillas de calabaza peladas
2 cucharadas de copos de avena
2 cucharadas de miel
1cucharada de mantequilla a Tª ambiente
1/2 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de sal

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, y preparar un molde de magdalenas con sus papelillos.
En una batidora de vaso, tipo Thermomix, moler los ingredientes húmedos hasta que quede una pasta fina. Verificar sobre todo que se han molido los dátiles.
En un bol pequeño, mezclar los ingredientes del relleno y reservar.
En otro bol, mezclar con un tenedor los ingredientes para decorar y reservar también.
En un bol grande, mezclar con unas varillas los ingredientes secos.
Añadir los ingredientes húmedos y mezclar con una espátula sólo hasta que se integren. No mezclar de más o no subirán bien.
Llenar cada molde casi hasta arriba con la mezcla, hacer un hueco con un tenedor y añadir una cucharada sopera de relleno. Espolvorear la mezcla para decorar.
Hornear 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
Dejar enfriar 5 minutos y pasarlos a una rejilla.

Notas:
Se pueden conservar en la nevera hasta 1 semana y en el congelador hasta 3 meses.

3. Muffins de arándanos jumbo

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Para 12 muffins grandes:
380g harina
4 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita de canela molida
2 huevos
200g azúcar
250ml leche
125ml aceite de girasol
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 arándanos frescos o congelados
azúcar para decorar (opcional)

Precalentar el horno a 220ºC. Preparar un molde para 12 magdalenas con los papelillos o engrasándolo.
En un bol, mezclar con las varillas la harina, la levadura, la sal y la canela.
En otro bol, batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la leche, el aceite y la vainilla y mezclar.
Añadir los ingredientes secos a la mezcla y mezclar con una espátula cuidadosamente hasta que no haya harina en el fondo del bol. La mezcla será espesa y con grumos.
Añadir los arándanos y mezclar suavemente.
Rellenar los moldes hasta arriba y espolvorear con azúcar si se quiere.
Hornear 5 min a 220ºC, bajar tatemperatura a 190ºC y continuar el horneado 25 minutos más, hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Dejar enfriar 10 minutos en el molde y pasarlos a una rejilla.

4. Mini muffins-donut de manzana

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Para 24 mini-muffins:
190g harina
1 y 3/4 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
75g mantequilla
100g azúcar
120g manzana cruda rallada
1 huevo
65ml leche
Mezcla de azúcar y canela para rebozar (50g azúcar + 1 cucharada de canela)
75g mantequilla sin sal derretida.

Precalentar el horno a 190ºC. Engrasar los alveolos del molde de 24 mini-muffins.
Mezclar los ingredientes secos juntos (menos el azúcar y la canela de la mezcla para rebozar).
Frotarla con la mantequilla hasta formar una mezcla arenosa.
Batir el huevo con la leche y la manzana.
Mezclar los ingredientes húmedos con los secos suavemente, sin batir de más.
Verter la mezcla en los moldes y hornear entre 10 y 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Dejar enfriar 5 min y pasarlos por mantequilla derretida y la mezcla de azúcar y canela.
5. Muffins de plátano y mantequilla de cacahuete
fuente

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Para 7-8 muffins:
1 plátano mediano muy maduro pelado y machacado
125g mantequilla de cacahuete cremosa
2 cucharadas de sirope de ágave o de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas colmadas de azúcar moreno
1 huevo grande
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de levadura química
95g harina de avena
25g copos de avena
60g pepitas de chocolate

Precalentar el horno a 220ºC. Engrasar 7-8 cavidades de un molde de magdalenas y rellenar el resto con agua hasta la mitad (para asegurarse una cocción uniforme). No usar papelillos de magdalenas.
En un bol grande, batir el plátano con la mantequilla de cacahuete, la miel o ágave, la vainilla y el azúcar moreno.
Añadir el huevo y batir de nuevo.
Añadir la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. Mezclar suavemente.
Añadir las pepitas de chocolate y los copos de avena y mezclar hasta repartir uniformemente.
Rellenar 7 u 8 cavidades de muffins (dependiendo si los queremos más grandes o si preferimos más muffins).
Hornear a 220ºC durante 4 min, bajar la Tª a 175ºC y hornear 6-7 minutos más.

 

¿Qué te gusta desayunar? ¿Eres de dulce o de salado? ¿Eres de desayuno continental o de café bebido?

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